红烧臭桂鱼是一道以桂鱼为主要材料，佐以香辣调料烹制而成的经典中式菜肴。它口味独特、香气四溢，深受人们的喜爱。今天，本文将为大家介绍红烧臭桂鱼的家常做法。
一、准备材料
1.桂鱼一条;2.葱、姜各适量;3.豆瓣酱、甜面酱、郫县豆酱各适量;4.料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖各适量;5.食用油适量。
二、制作步骤
1.处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去骨，留下鱼肉。切成块状，用清水浸泡去腥。将清水倒掉，然后用盐水抓洗鱼肉，再用干净的毛巾擦干备用。
2.制作调料：葱、姜切成细末备用。取一个小碗，放入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆酱、少量葱姜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，搅拌均匀备用。
3.熬制红烧汁：锅中放入适量食用油，放入葱姜末煸炒至出香味。加入调料翻炒均匀，然后加入适量的清水煮沸。煮沸后，调整火候并继续煮30分钟至红烧汁香气浓郁即可。
4.煮制臭桂鱼：将准备好的红烧汁倒入锅中加热，加入桂鱼块快速翻炒。然后用中火煮约20分钟至汤汁收浓鱼熟透即可。
三、菜肴特点
红烧臭桂鱼富有浓郁的酱香味，色泽鲜美，咸香辣味十分诱人。通过用多种调料和烹饪技巧进行烹制，臭味被充分去除，口感丰富，非常美味。此外，该菜肴富含蛋白质和营养元素，有助于增强体力和免疫力。
四、小贴士
1.桂鱼肉质细腻，但不易下厨，切记不可用力过猛捣碎。将桂鱼整鱼切开后再剁成鱼块，是一种比较好的方式。
2.如果家里没有臭桂鱼，也可用其它种类的鱼肉代替，但味道可能会略有不同。
3.用葱、姜等调料煸炒时不要过久，否则会影响菜肴的口感。
5.结语
红烧臭桂鱼是一道经典中式菜肴，适合家庭聚餐和正式宴请。制作起来虽有一定难度，但只要准备充分并掌握好烹饪技巧，便很容易做好，并能获得家人和客人的高度赞誉。最后，祝大家做菜愉快，美味佳肴!
